Bahan:
1 kg daging kambing bertulang, potong-potong
5 sdm minyak untuk menumis
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
500 g jeroan kambing yang sudah bersih, potong-potong
2 batang serai, memarkan
15 helai daun temurui/ salam koja*)
1 1/2 L santan dari 1 1/2 butir kelapa
Haluskan:
15 buah (200 g) cabai merah kering ataui 20 buah cabai merah segar
1 sdt garam
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm kunyit cincang
1/2 sdm jahe cincang
2 sdm ketumbar sangrai
5 butir kemiri sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 buah pekak sangrai
1/2 sdt adas sangrai
2 cm kayu manis
1/2 sdm merica butiran
2 butir kapulaga sangrai
3 butir cengkih sangrai
1 sdm kaskas sangrai**)
Cara membuat:
- Aduk rata daging kambing dan bumbu halus. Diamkan 10 menit, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang me-rah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging kambing berhumbu, jeroan kambing, serai, dan salam koja. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berwarna keputihan.
- Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak.Angkat, sajikan.
UNTUK 10 ORANG Kalori
per porsi:378
*) Daun salam koja merupakan rempah daun khas Aceh, bentuk daunnya oval kecil dengan aroma khas.
**) Kaskas adalah poppy seed atau biji bunga candu yang berwarna putih. Dijual dalam keadaan kering di pasar tradisional bagian rempah.
Minggu, 24 Januari 2010
Sabtu, 23 Januari 2010
Sambal Nachos
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
50 g bawang Bombay, cincang halus
250 g tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
* Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
* Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
* Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat. Sajikan.
2 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
50 g bawang Bombay, cincang halus
250 g tomat merah, seduh air mendidih, kupas, cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
* Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu.
* Masukkan tomat dan bumbu lainnya. Aduk hingga mendidih.
* Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental. Angkat. Sajikan.
Bacang Telur Asin
Bahan:
225 gr beras, rendam 1 jam
500 ml air
1/4 sdt garam
14 lbr daun bambu, rebus
Bahan isi:
7 btr telur asin matang, kupas, ambil kuning dan putih sedikit
100 gr daging sapi giling
bh bawang bombai, cincang
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
sdt lada
1/4 sdt garam
100 ml air
1 btg daun bawang, iris tipis
1 sdm minyak wijen
4 sdm minyak goreng
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan beras dan garam, rebus hingga setengah matang (aron),
angkat
2. Buat isi: panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang bombai hingga
harum, masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna. Tambahkan saus
tiram, kecap manis, lada, garam, daun bawang dan tuang air, masak hingga agak
kering, angkat.
3. Ambil 2 lbr daun bambu, bentuk selongsong segitiga, taruh 1 sdm nasi aron, beri isi
dan telur asin, tutup dengan isi dan nasi aron.
4. Bungkus bentuk segitiga, ikat dengan tali rafia, kukus dalam dandang yang telah
dipanaskan hingga matang.
Gulai Banak
Bahan:
10 butir bawang merah
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdm cabai giling
750 cc santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai, dimemarkan
1/2 lembar daun kunyit
1 potong asam kandis
garam secukupnya.
Cara membuat:
1. potong halus daun mangkokan kemudian remaslah dengan 1 sendok
garam. Diamkan selama kira-kira 5 menit, lalu cuci dengan air sampai
bersih. Tiriskan.
2. masukkan otak ke dalam air mendidih sebentar, kemudian angkat. kupas kulit
arinya dan buang urat-urat darahnya perlahan-lahan kemudian potong otak setebal
2 cm, berbentuk persegi 4 x 4 cm. sisihkan.
3. gerus bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, dan garam sampai halus kemudian
masukkan ke dalam santan. bubuhkan pula cabai giling ke dalamnya.
4. masak santan berbumbu ini bersama serai dan daun kunyit sambil diaduk-aduk
supaya santan tidak pecah.
5. sesudah santan mendidih, masukkan daun mangkokan ke dalamnya,
tambahkan asam kandis, dan potongan otak, masak sampai mendidih. kecilkan api
dan masak sampai otak matang dan santan berminyak.
Daging Masak Madu
Bahan:
250 gr daging has, dipotong seperti telunjuk
1 buah paprika merah, dipotong panjang
1 buah paprika hijau, dipotong panjang
50 gr taoge besar
3 sdm madu
2 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung sagu
2 sdm minyak goreng
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
1. Campur daging, madu, kecap Inggris, kecap asin, kecap manis, merica bubuk,
tepungs agu, dan minyak. Aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis daging setengah matang. Masukkan paprika
merah, paprika hijau, dan taoge. Tumis hingga layu dan daging matang.
3. Angkat dan hidangkan.
Untuk 3 porsi.
250 gr daging has, dipotong seperti telunjuk
1 buah paprika merah, dipotong panjang
1 buah paprika hijau, dipotong panjang
50 gr taoge besar
3 sdm madu
2 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt tepung sagu
2 sdm minyak goreng
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
1. Campur daging, madu, kecap Inggris, kecap asin, kecap manis, merica bubuk,
tepungs agu, dan minyak. Aduk rata.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis daging setengah matang. Masukkan paprika
merah, paprika hijau, dan taoge. Tumis hingga layu dan daging matang.
3. Angkat dan hidangkan.
Untuk 3 porsi.
Selasa, 19 Januari 2010
Dendeng Paru
Bahan :
750 gram paru sapi
1.000 ml air
Bumbu Halus :
8 siung bawang putih
5 sendok makan ketumbar, disangrai
10 butir bawang merah
1 1/2 sendok makan garam
Cara Membuat :
1. Rebus paru sapi sampai lunak lalu iris-iris setebal 1/2 cm.
2. Lumuri paru dengan bumbu halus.
3. Jemur di panas matahari sampai kering.
4. Goreng paru sampai renyah lalu hidangkan.
750 gram paru sapi
1.000 ml air
Bumbu Halus :
8 siung bawang putih
5 sendok makan ketumbar, disangrai
10 butir bawang merah
1 1/2 sendok makan garam
Cara Membuat :
1. Rebus paru sapi sampai lunak lalu iris-iris setebal 1/2 cm.
2. Lumuri paru dengan bumbu halus.
3. Jemur di panas matahari sampai kering.
4. Goreng paru sampai renyah lalu hidangkan.
Senin, 18 Januari 2010
Sasate Bandeng
Sasate Bandeng
Bahan :
* 2 ekor bandeng
* 1 sendok makan koya kelapa
* 50 ml santan kental
* minyak goreng
* 5 bawang meran dirajang
* 3 bawang putih digoreng
* 1/2 sdk mkn ketumbar bubuk
* 1/2 sdk teh lada
* 1/2 sdk teh terasi
* 2 lbr daun jeruk
* 1/2 sdk teh garam
* bumbu pengapit secukupnya
Cara memasak :
* Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya
* Pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya. Buang duri halusnya.
* Campur daging ikan dengan koya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam. Aduk rata.
* Goreng bawang merah, bawang putih dengan minyak goreng kemudian masukkan terasi. Teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.
* Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
* Masukkan adonan daging ikan ke dalam rongga kulit ikan melalui insang hingga menyerupai ikan semula.
* Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit dengan minyak goreng dan garam. Bungkus dengan daun.
* Bakar ikan hingga matang kecoklatan
Bahan :
* 2 ekor bandeng
* 1 sendok makan koya kelapa
* 50 ml santan kental
* minyak goreng
* 5 bawang meran dirajang
* 3 bawang putih digoreng
* 1/2 sdk mkn ketumbar bubuk
* 1/2 sdk teh lada
* 1/2 sdk teh terasi
* 2 lbr daun jeruk
* 1/2 sdk teh garam
* bumbu pengapit secukupnya
Cara memasak :
* Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya
* Pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya. Buang duri halusnya.
* Campur daging ikan dengan koya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam. Aduk rata.
* Goreng bawang merah, bawang putih dengan minyak goreng kemudian masukkan terasi. Teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.
* Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
* Masukkan adonan daging ikan ke dalam rongga kulit ikan melalui insang hingga menyerupai ikan semula.
* Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit dengan minyak goreng dan garam. Bungkus dengan daun.
* Bakar ikan hingga matang kecoklatan
Sop Buntut
Bahan:
500 gram buntut, dipotong kecil-kecil, direbus dalam 1 liter air 100 gram kacang merah, rebus 3 siung bawang putih, dihaluskan 1 bawang bombay, potong kotak 2 iris jahe, dimemarkan 2 buah wortel, bentuk kembang 2 tangkai daun bawang, dipotong-potong 2 tangkai seledri, dipotong-potong 1 buah tomat ukuran besar, dipotong-potong 2 butir cengkeh garam dan merica secukupnya ½ sendok teh bubuk biji pala 6 buah sosis sapi, potong 2 cm, bentuk kembang 50 gram kacang polong
Cara Membuat:
Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe hingga harum.
Tuang tumisan dalam rebusan buntut. Sebelumnya ukur kaldu lebih dahulu. Tambahkan air hingga seluruh kaldu berjumlah 2 liter
Masukkan wortel, daun bawang, seledri, tomat, cengkeh, garam, merica, dan bubuk biji pala.
Setelah wortel setengah matang, masukkkan kacang merah rebus, sosis. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong. Biarkan sesaat lalu angkat.
Udang Mayones Paprika
Bahan:
500 udang kupas, ukuran sedang
75 g tepung maizena
2 sdm tepung kanji
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
Minyak goreng
Saus Mayones Paprika:
100 ml mayones botolan
2 sdm susu kental manis putih
1 sdt saus cabai botolan
1/2 sdt tomat pasta
1/2 sdm air jeruk lemon
1 sdt gelatin bubuk, aduk dengan 1 sdm air hangat hingga bening
20 g paprika merah, cincang
Cara membuat:
- Belah punggung udang, cuci di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih.
- Tiriskan, lap hingga kering.
- Aduk tepung maizena, tepung kanji, merica dan garam hingga rata.
- Balut tiap udang dengan campuran tepung hingga rata.
- Goreng dalam minyak banyak dengan panas sedang hingga kering. Tiriskan.
- Saus Mayones Paprika: Aduk semua bahan (kecuali paprika) hingga rata.
- Tambahkan paprika cincang, aduk rata.
- Sajikan udang goreng dengan Saus Mayones Paprika.
Sup Bola Jamur
Bahan :
* 1 potong Dada ayam
* 1 pak kecil Jamur kuping
* 1 pak kecil Soun (direndam)
* 2 siung Bawang putih (dikeprak)
* 1 btr Telur (ambil putihnya)
* 2 buah Kaki ayam
* Merica halus, garam dan bumbu penyedap secukupnya
Cara Memasak :
* Cuci kaki dan dada ayam sampai bersih, rebus dengan air yang cukup untuk kaldu.
* Setelah mendidih, tambahkan bawang putih, garam, merica, dan bumbu penyedap.
* Bila dada ayam sudah empuk, angkat dan giling hingga halus.
* Campurkan soun, jamur kuping dan putih telur.
* Buat adonan tersebut menjadi bola - bola kecil.
* Masukkan dalam kaldu, rebus hingga bola adonan naik, angkat dan sajikan.
* 1 potong Dada ayam
* 1 pak kecil Jamur kuping
* 1 pak kecil Soun (direndam)
* 2 siung Bawang putih (dikeprak)
* 1 btr Telur (ambil putihnya)
* 2 buah Kaki ayam
* Merica halus, garam dan bumbu penyedap secukupnya
Cara Memasak :
* Cuci kaki dan dada ayam sampai bersih, rebus dengan air yang cukup untuk kaldu.
* Setelah mendidih, tambahkan bawang putih, garam, merica, dan bumbu penyedap.
* Bila dada ayam sudah empuk, angkat dan giling hingga halus.
* Campurkan soun, jamur kuping dan putih telur.
* Buat adonan tersebut menjadi bola - bola kecil.
* Masukkan dalam kaldu, rebus hingga bola adonan naik, angkat dan sajikan.
Es kopi Moka
BAHAN:
500 ml air panas
1 sdm kopi instan
1/2 kaleng susu kental manis cokelat
whipping cream secukupnya
50 gram cokelat masak, lelehkan
Taburan: kayu manis bubuk
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan gelas tuangi dengan es batu secukupnya.
2. Seduh kopi dengan air panas, aduk rata, tambahkan susu kental manis cokelat, aduk rata.
3. Tuangkan ke dalam gelas, hias dengan whipping cream dan cokelat masak leleh, taburi
kayu manis bubuk.
4. Sajikan dingin.
500 ml air panas
1 sdm kopi instan
1/2 kaleng susu kental manis cokelat
whipping cream secukupnya
50 gram cokelat masak, lelehkan
Taburan: kayu manis bubuk
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan gelas tuangi dengan es batu secukupnya.
2. Seduh kopi dengan air panas, aduk rata, tambahkan susu kental manis cokelat, aduk rata.
3. Tuangkan ke dalam gelas, hias dengan whipping cream dan cokelat masak leleh, taburi
kayu manis bubuk.
4. Sajikan dingin.
Minggu, 17 Januari 2010
Udang Goreng Aaus Tiram
Bahan :
500 gr udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
1/2 sdt oregano kering
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam halus
1 butir telur ayam, dikocok
50 gr tepung maizena
2 sdm mentega
50 gr bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
3 buah cabe merah, buang bijinya, iris menyerong 1 cm
125 gr biji jagung manis kalengan
1 sdm saus tiram
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam halus
15 helai daun kucai, potong 2 cm
Cara membuat :
Rendam udang bersama oregano, merica, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
Celupkan dalam telur kocok, angkat, gulingkan dalam tepung maizena hingga rata.
Goreng udang dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cabe dan jagung manis. Aduk hingga cabe layu. Lalu masukkan udang goreng, aduk rata.
Tambahkan saus tiram, merica, dan garam. Aduk hingga sayuran matang.
Masukkan kucai, aduk dan angkat. Sajikan panas-panas.
500 gr udang ukuran besar, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
1/2 sdt oregano kering
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam halus
1 butir telur ayam, dikocok
50 gr tepung maizena
2 sdm mentega
50 gr bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
3 buah cabe merah, buang bijinya, iris menyerong 1 cm
125 gr biji jagung manis kalengan
1 sdm saus tiram
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam halus
15 helai daun kucai, potong 2 cm
Cara membuat :
Rendam udang bersama oregano, merica, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
Celupkan dalam telur kocok, angkat, gulingkan dalam tepung maizena hingga rata.
Goreng udang dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
Masukkan cabe dan jagung manis. Aduk hingga cabe layu. Lalu masukkan udang goreng, aduk rata.
Tambahkan saus tiram, merica, dan garam. Aduk hingga sayuran matang.
Masukkan kucai, aduk dan angkat. Sajikan panas-panas.
Kamis, 14 Januari 2010
Acar Kuning Tenggiri
Acar Kuning Tenggiri
Bahan:
2 sdt bumbu gulai bubuk
1 sdt asam jawa
1 sdm garam
2 sdm kaldu sapi
750 gr daging sapi tanpa lemak, iris tipis
200 gr cabe hijau, gerus kasar
12 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm garam
1 ½ sdm gula pasir
Cara membuatnya:
Campur rata bubuk gulai, asam, garam dan air. Lumuri daging dengan bumbu sambil diremas-remas hingga rata selama 15 menit. Jemur di bawah matahari hingga daging setengah kering. Goreng dendeng dengan minyak banyak hingga kering dan harum. Angkat dan memarkan. Sisihkan. Panaskan kembali mniyak bekas menggoreng sebanyak 100 ml, tumis cabe hijau dan daun jeruk sampai harum. Masukkan air jeruk, garam, dan gula pasir dan aduk hingga cabe layu. Angkat. Hidangkan dendeng dengan menuangkan tumisan cabe hijau di atasnya.
Sabtu, 09 Januari 2010
Sambal Taoco
Resep makanan membuat masakan Sambal Taoco / Tauco
A. Bahan-Bahan Yang Diperlukan Untuk Membuat Sambal Taoco / Tauco Yakni :
1. cabe lombok merah diiris kasar = 3 buah
2. cabe lombok ijo diiris halus = 5 buah
3. cabai rawit hijau = 10 buah
4. terasi = 1 potong
5. bawang merah = 4 butir
6. bawang putih = 2 siung
7. kemiri = 2 biji
8. daun salam = 3 lembar
9. sereh = 1 batang
10. lengkuas = 1 potong
11. gula merah = secukupnya
12. kecap manis = secukupnya
13. air asem jawa = secukupnya
14. ebi / udang kering = 1 sendok makan
15. taoco cianjur = 1 botol
B. Panduan Cara Memasak Sambal Taoco / Tauco Secara Bertahap Yaitu :
1. udang kering, gula jawa, bawang merah, bawang putih, kemiri dan terasi diulek
2. tumis dengan sedikit minyak goreng hingga berbau harum
3. masukkan taoco, cabe rawit, lombok hijau, sereh, daun salam, lengkluas air asem dan lombok merah
4. setelah kental masukkan kecap manis secukupnya
5. setelah diaduk merata dengan kecap angkat dan sajikan
-----
A. Bahan-Bahan Yang Diperlukan Untuk Membuat Sambal Taoco / Tauco Yakni :
1. cabe lombok merah diiris kasar = 3 buah
2. cabe lombok ijo diiris halus = 5 buah
3. cabai rawit hijau = 10 buah
4. terasi = 1 potong
5. bawang merah = 4 butir
6. bawang putih = 2 siung
7. kemiri = 2 biji
8. daun salam = 3 lembar
9. sereh = 1 batang
10. lengkuas = 1 potong
11. gula merah = secukupnya
12. kecap manis = secukupnya
13. air asem jawa = secukupnya
14. ebi / udang kering = 1 sendok makan
15. taoco cianjur = 1 botol
B. Panduan Cara Memasak Sambal Taoco / Tauco Secara Bertahap Yaitu :
1. udang kering, gula jawa, bawang merah, bawang putih, kemiri dan terasi diulek
2. tumis dengan sedikit minyak goreng hingga berbau harum
3. masukkan taoco, cabe rawit, lombok hijau, sereh, daun salam, lengkluas air asem dan lombok merah
4. setelah kental masukkan kecap manis secukupnya
5. setelah diaduk merata dengan kecap angkat dan sajikan
-----
Sayur Menir
Resep makanan membuat masakan sayur menir :
A. Bahan-Bahan Yang Diperlukan Antara Lain :
1. Daun bayam dan tangkai muda bayam = kurang lebih 2 ikat
2. Bawang merah yang telah diiris tipis-tipis = 3 siung
3. Jagung muda yang disisir = 1 buah
4. Temu kunci = 1 ruas
5. Gambas kupas iris = 2 buah
6. Garam = secukupnya sesuai selera anda
7. Gula = secukupnya sesuai selera anda
B. Panduan Cara Memasak Secara Bertahap Yaitu :
1. Jagung muda direbus hingga matang
2. Masukkan bayam dan gambas
3. Masukkan temu kunci, garam, gula dan bawang merah
4. Diaduk-aduk sampai merata
5. Didihkan lagi semuanya
A. Bahan-Bahan Yang Diperlukan Antara Lain :
1. Daun bayam dan tangkai muda bayam = kurang lebih 2 ikat
2. Bawang merah yang telah diiris tipis-tipis = 3 siung
3. Jagung muda yang disisir = 1 buah
4. Temu kunci = 1 ruas
5. Gambas kupas iris = 2 buah
6. Garam = secukupnya sesuai selera anda
7. Gula = secukupnya sesuai selera anda
B. Panduan Cara Memasak Secara Bertahap Yaitu :
1. Jagung muda direbus hingga matang
2. Masukkan bayam dan gambas
3. Masukkan temu kunci, garam, gula dan bawang merah
4. Diaduk-aduk sampai merata
5. Didihkan lagi semuanya
Minggu, 03 Januari 2010
Kue Talam Kentang
Resep makanan membuat masakan kue talam kentang
A. Bahan-Bahan Yang Diperlukan Antara Lain :
1. Santan kelapa = 7 gelas
2. Gula pasir = 2,5 gelas
3. Tepung kanji = 2,5 gelas
4. Kentang rebus yang sudah lumat = 4 gelas
5. Garam = secukupnya
6. Pewarna makanan warna hijau = secukupnya
7. Pewarna makanan warna kuning = secukupnya
B. Panduan Cara Memasak Secara Bertahap Yaitu :
1. Santan kelapa, gula pasir, garam dan tepung kanji dicampur dan aduk-aduk sampai rata sekali.
2. Kentang tumbuk dimasukkan dan saring sampai licin
3. Kusus selapis-selapis dalam cetakan kotak empat persegi yang telah diolesi minyak.
Lontong Kikil
BAHAN:
3 sdm minyak untuk menumis
500 g kikil, rendam dalam air kapur sirih selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan
3 L kaldu sapi
2 batang serai, ambil bagian
putihnya, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
2 batang daun bawang, iris tipis
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm kunyit
Sambal Kemiri, aduk rata:
3 butir kemiri, goreng, haluskan
3 buah cabai merah, rebus, haluskan
5 buah cabai rawit, haluskan
50 ml air
Pelengkap:
6 buah lontong, siap saji, potong-potong
6 sdm air jeruk nipis
3 sdm bawang goreng
CARA MEMBUAT:
• Tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Sisihkan.
• Rebus kikil bersama air, serai, daun jeruk, dan bumbu tumis, hingga kikil empuk dan kuah menyusut setengahnya, potong-potong kikil ukuran 1,5 x 1,5 cm. Campur kembali dengan air rebusan.
• Bubuhi kaldu bubuk dan irisan daun bawang, aduk-aduk. Angkat.
• Sajikan hangat bersama pelengkap dan sambal kemiri.
Nasi Bakar
Bahan:
500 gr beras, cuci, tiriskan
½ sdm garam
3 lbr daun salam
2 btg sereh
600 ml santan
50 gr bawang merah iris
1 sdt kaldu bubuk
6 sdm minyak untuk menumis.
Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
Bahan Tumisan:
150 gr daging ayam, potong dadu
100 gr teri medan, cuci, goreng
3 bh bawang putih
2 bh cabe hijau, iris serong
2 bh cabe merah besar, iris serong
4 bh cabe rawit merah, iris serong
1 btg daun bawang, iris kasar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air
1 sdt kaldu bubuk
4 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuatnya:
- Tumisan: panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu, masukkan cabe hijau, cabe merah, dan cabe rawit merah hingga harum, masukkan daging ayam, aduk rata biarkan daging matang dan berubah warna, tuangi air, masak hingga air meresap dan kering, masukkan bahan lain, aduk rata sebentar. Angkat.
- Nasi : panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, tuangi santan, daun salam, sereh, garam dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih, masukkan beras. Aduk rata, biarkan hingga santan terserap habis dan nasi menjadi aron. Kukus selama 20menit hingga matang. Angkat.
- Ambil selembar daun pisang, beri nasi matang, dan tengah diberi tumisan lk. 2 sdm, bungkus seperti lontong besar, semat dengan lidi kedua ujungnya. Bakar diatas wajan atau panggangan panas, hingga harum. Sajikan
Warung Bakmi Jowo DU67.
Warung Bakmi Jowo DU67.
Warung ini terletak di kota Bandung, tepatnya di jalan Dipati Ukur No 67. menu andalan dari warung bakmi ini adalah bakmi jawa. Dengan sedikit kuah atau “nyemek”, ditambah the poci dengan gula batu, plus alunan langgam jawa, akan menambah sensasi nikmat bagi para pengunjungnya. Bakmi ini dimasak dengan menggunakan bumbu dasar yaitu bawang putih dan kemiri. Bahan bahan itu ditumbuk dengan menggunakan lumpang. Mi dimasak dengan cara digodok, dalam bahasa Jawa tertulis godhog serta digoreng. Ada pula mi nyemek yaitu mi dengan sedikit kuah. Mi jawa yang panas itu disarankan dimakan selagi panas. Mi panas yang terlalu lama tersimpan dalam tempat tertutup akan membuat mi itu menjadi lunak atau lembek. Selain itu intensitas aroma sedap dari bawang dan kemiri juga berkurang. Selain mi, warung ini juga menyediakan menu bihun godhog,bihun nyemek,dan nasi godhog. Bumbu dan cara pembuatannya pun sama dengan mi godhog dan mi nyemek. Ada pula nasi goreng mawut yang berupa nasi goreng dicampur mi dan bihun. Mawut adalah bahasa jawa yang artinya berantakan. Selain mi, yang perlu dicoba adalah the poci yang terasa kesat di lidah dengan rasa sepat segar. Warung ini menggunakan teh yang biasa digunakan warga gunung kidul antar alain the pecut. Teh bisa disajikan panas dan dingin. Teh bisa dinikamati dengan gula baru,gula pasir atau pahit sekalipun, tergantung selera.
Warung ini terletak di kota Bandung, tepatnya di jalan Dipati Ukur No 67. menu andalan dari warung bakmi ini adalah bakmi jawa. Dengan sedikit kuah atau “nyemek”, ditambah the poci dengan gula batu, plus alunan langgam jawa, akan menambah sensasi nikmat bagi para pengunjungnya. Bakmi ini dimasak dengan menggunakan bumbu dasar yaitu bawang putih dan kemiri. Bahan bahan itu ditumbuk dengan menggunakan lumpang. Mi dimasak dengan cara digodok, dalam bahasa Jawa tertulis godhog serta digoreng. Ada pula mi nyemek yaitu mi dengan sedikit kuah. Mi jawa yang panas itu disarankan dimakan selagi panas. Mi panas yang terlalu lama tersimpan dalam tempat tertutup akan membuat mi itu menjadi lunak atau lembek. Selain itu intensitas aroma sedap dari bawang dan kemiri juga berkurang. Selain mi, warung ini juga menyediakan menu bihun godhog,bihun nyemek,dan nasi godhog. Bumbu dan cara pembuatannya pun sama dengan mi godhog dan mi nyemek. Ada pula nasi goreng mawut yang berupa nasi goreng dicampur mi dan bihun. Mawut adalah bahasa jawa yang artinya berantakan. Selain mi, yang perlu dicoba adalah the poci yang terasa kesat di lidah dengan rasa sepat segar. Warung ini menggunakan teh yang biasa digunakan warga gunung kidul antar alain the pecut. Teh bisa disajikan panas dan dingin. Teh bisa dinikamati dengan gula baru,gula pasir atau pahit sekalipun, tergantung selera.
Sabtu, 02 Januari 2010
Warung Sangkan Hurip
Warung Sangkan Hurip
Warung Sangkan Hurip adalah satu dari 20 warung di perbukitan Punclut di kawasan Ciumbuleuit,Bandung,Jawa Barat. Hampir semua warung di kawasan ini menyediakan menu yang seragam yaitu nasi item yang berasnya didatangkan langsung dari Cibeusi,Subang,Jawa Barat atau nasi merah. Kedua jenis nasi ini menjadi ikon warung warung disana disajikan dengan beragam menu masakan Sunda seperti pepes peda,pepes tahu,pepes jamur,pepes oncom,tuktuk oncom,ikan bakar,ikan goreng,tahu dan tempe goreng,aneka sambal dan aneka lalapan mulai dari daun selada,timun, daun pohpohan sampai pete bakar. Jenis minuman yang disajikan juga nyaris seragam yaitu teh,kopi,susu panas dan bandrek. Daya tarik warung warung di Punclut baranagkali bukan pada aroma makanannya,melainkan suasana alam disekitarnya yang menawan terutama di waktu malam. Warung warung lesehan tanpa dinding yang sering disebut jongko itu memang cocok jadi tempat nongkrong. Sangkan Hurip terdiri dari tiga jongko dengan ukuran masing masing sekitar 10 meter x 20 meter. Jongko jongko ini buka selama 34 jam penuh. Ketika hari berganti siang,pengunjung bisa melihat kemacetan lalu lintas, rumah,hotel, dan bangunan tinggi yang salign berdesakan serta tiang listrik dan menara yang adu tinggi di kota Bandung.
Warung Sangkan Hurip adalah satu dari 20 warung di perbukitan Punclut di kawasan Ciumbuleuit,Bandung,Jawa Barat. Hampir semua warung di kawasan ini menyediakan menu yang seragam yaitu nasi item yang berasnya didatangkan langsung dari Cibeusi,Subang,Jawa Barat atau nasi merah. Kedua jenis nasi ini menjadi ikon warung warung disana disajikan dengan beragam menu masakan Sunda seperti pepes peda,pepes tahu,pepes jamur,pepes oncom,tuktuk oncom,ikan bakar,ikan goreng,tahu dan tempe goreng,aneka sambal dan aneka lalapan mulai dari daun selada,timun, daun pohpohan sampai pete bakar. Jenis minuman yang disajikan juga nyaris seragam yaitu teh,kopi,susu panas dan bandrek. Daya tarik warung warung di Punclut baranagkali bukan pada aroma makanannya,melainkan suasana alam disekitarnya yang menawan terutama di waktu malam. Warung warung lesehan tanpa dinding yang sering disebut jongko itu memang cocok jadi tempat nongkrong. Sangkan Hurip terdiri dari tiga jongko dengan ukuran masing masing sekitar 10 meter x 20 meter. Jongko jongko ini buka selama 34 jam penuh. Ketika hari berganti siang,pengunjung bisa melihat kemacetan lalu lintas, rumah,hotel, dan bangunan tinggi yang salign berdesakan serta tiang listrik dan menara yang adu tinggi di kota Bandung.
Jumat, 01 Januari 2010
Mangut Lele dari Magelang,Jawa Tengah.
Mangut Lele dari Magelang,Jawa Tengah.
Mangut lele adalah masakan khas dari daerah Magelang ,Jawa Tengah. Begitu khasnya rasa mangut lele ini sehingga sulit menemukan jenis masakan ini di daerah lain. Tempat untuk mencicipi mangut lele khas Magelang adalah Warung Makan Purnama yang terletak di dusun Tangkilan,Pabelan,Magelang. Letaknya tidak jauh dari jalan raya Magelang-Yogyakarta KM 13. Desa Pabelan terkenal sebagai sentra perajin patung batu candi. Warung ini tidak ada bedanya dengan warung warung makan yang lain. Warung ini menyediakan masakan khas Jawa seperti pecel,ayam,dan bebek goreng, sambal goreng tahu. Namun menu andalan dari warung ini adalah mangut lele. Cita rasa mangut khas Magelang ini langsung terasa saat menyantap kuah santan yang berwarna kuning kemerahan,seperti kuah sambal goreng. Paduan rasa gurih, manis dan pedas hadir dalam porsi yang pas, memberi sensadi bergairah di lidah. Bumbu mangut lele ini sama saja, yaitu bawang merah,bawang putih,cabai merah dan hijau,santan,kunyit,jahe,kencur,sereh,daun salam,lengkuas dan jeruk purut. Cara memasaknya menggunakan luweng alias tungku kayu yang merupakan tradisi turun temurun. Selain mangut lele, menu yang tersedia antara lain adalah gorengan wader yakni berbagai jenis ikan kecil seperti uceng,potes,belut dan udang kali yang digoreng dengan tepung. Rasanya gurih. Warung Purnama buka dari pukul 07.30 pagi sampai 19.30 malam. Pada waktu siang, warung ini penuh sesak, terutama pada hari kerja. Jadi jika mengunjungi Magelang, jangan lupa singgah ke warung ini.
Mangut lele adalah masakan khas dari daerah Magelang ,Jawa Tengah. Begitu khasnya rasa mangut lele ini sehingga sulit menemukan jenis masakan ini di daerah lain. Tempat untuk mencicipi mangut lele khas Magelang adalah Warung Makan Purnama yang terletak di dusun Tangkilan,Pabelan,Magelang. Letaknya tidak jauh dari jalan raya Magelang-Yogyakarta KM 13. Desa Pabelan terkenal sebagai sentra perajin patung batu candi. Warung ini tidak ada bedanya dengan warung warung makan yang lain. Warung ini menyediakan masakan khas Jawa seperti pecel,ayam,dan bebek goreng, sambal goreng tahu. Namun menu andalan dari warung ini adalah mangut lele. Cita rasa mangut khas Magelang ini langsung terasa saat menyantap kuah santan yang berwarna kuning kemerahan,seperti kuah sambal goreng. Paduan rasa gurih, manis dan pedas hadir dalam porsi yang pas, memberi sensadi bergairah di lidah. Bumbu mangut lele ini sama saja, yaitu bawang merah,bawang putih,cabai merah dan hijau,santan,kunyit,jahe,kencur,sereh,daun salam,lengkuas dan jeruk purut. Cara memasaknya menggunakan luweng alias tungku kayu yang merupakan tradisi turun temurun. Selain mangut lele, menu yang tersedia antara lain adalah gorengan wader yakni berbagai jenis ikan kecil seperti uceng,potes,belut dan udang kali yang digoreng dengan tepung. Rasanya gurih. Warung Purnama buka dari pukul 07.30 pagi sampai 19.30 malam. Pada waktu siang, warung ini penuh sesak, terutama pada hari kerja. Jadi jika mengunjungi Magelang, jangan lupa singgah ke warung ini.
Langganan:
Postingan (Atom)